Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Bettina Biero finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
200 g Seelachsfilet (Köhler, aber keinesfalls Alaska-Seelachs!
Köhler ist eine Dorschart aus dem Nordatlantik, wird aber häufig unter dem Namen Seelachs vermarktet!)
Zitronensaft
Salz

20 g Margarine
30 g Weizenmehl
200 ml Instant-Fleischbrühe
1 TL Kapern
Weißwein
Zitronensaft
Selleriesalz
Paprika edelsüß
2 Eigelb
2 EL Wasser

1 Tomate
Petersilie

© Schadwinkel/Greenpeace

Zubereitung:
Die Seelachsfilets (Köhlerfilets) unter fließend kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und etwa eine halbe Stunde stehen lassen. Dann das Filet trocken tupfen, mit Salz bestreuen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Für die Soße die Margarine zerlassen und das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Dann die Instant-Fleischbrühe hinzugießen und alles mit einem Schneebesen durchschlagen, ohne dass Klumpen entstehen.
Die Soße zum Kochen bringen und den Seelachs (Köhler) hinzufügen. Anschließend die Kapern hinzufügen und alles mit Salz, Weißwein, Zitronensaft, Selleriesalz und Paprika edelsüß würzen. Den Fisch etwa 15 bis 20 Minuten garen lassen. Das Eigelb mit zwei Esslöffeln kaltem Wasser verschlagen, die Soße damit abziehen, das Ganze mit Zitronensaft und Salz abschmecken.
Das Fisch-Frikassee im Reisring servieren und mit Tomaten-Stückchen und Petersilie garnieren.