Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Lisa Hermes finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
250 g Heringsfilets
1 EL Senf
1 TL Zucker
1/2 EL Weinessig
3 EL Öl
1 dl saure Sahne
1 (rote) Zwiebel
1 große Essiggurke

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Schneiden Sie die Heringsfilets in kleine Stücke. Mischen Sie Senf, Zucker und Weinessig. Fügen Sie dann das Öl hinzu und rühren Sie die Masse kräftig um. Heben Sie anschließend die saure Sahne unter.
Gießen Sie die Soße über den Hering und garnieren Sie alles mit feingehackter Zwiebel und kleingeschnittener Gurke. Streuen Sie am Schluss nach Belieben noch feingehackte Gartenkräuter darüber.
Servieren Sie den Hering mit Salzkartoffeln.