Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Frank Knöfel finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 47 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
200 g Seelachsfilet (Köhler, aber keinesfalls Alaska-Seelachs!
Köhler ist eine Dorschart aus dem Nordatlantik, wird aber häufig unter dem Namen Seelachs vermarktet!)
100 g grüner Spargel
100 g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 EL Zitronensaft
2 EL Mehl
10 g Butter
50 g Sahne
1 MS Safran
1 TL Instant-Gemüsebrühe

© Schadwinkel/Greenpeace

Zubereitung:
Den Spargel waschen und schälen, harte Enden abschneiden. Die Spargelstangen quer halbieren. Einen halben Liter Wasser in einem flachen Topf mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. Den weißen Spargel darin zehn Minuten garen. Den grünen Spargel dazu geben und noch etwa zehn Minuten mitgaren. Aus dem Wasser heben und im vorgewärmten Backofen bei 50 °C warm halten.
Inzwischen die Seelachsfilets (Köhlerfilets) unter fließend kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. In zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Den Fisch mit Zitronensaft beträufeln, salzen und in dem Mehl wenden. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Fischscheiben darin von jeder Seite zwei bis drei Minuten braten. Herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen und im Backofen warm halten.
Den Bratsatz mit der Sahne ablöschen und unter Rühren vom Pfannenboden lösen. Eine Tasse Spargelkochwasser angießen, Safran dazu geben. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, salzen und die Gemüsebrühe darin auflösen.
Den Spargel unter die Soße mischen und auf Teller geben. Den Seelachs (Köhler) daneben anrichten und sofort servieren.