Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Doris Künzel finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
2 Matjesfilets
(Matjes nennt man den noch nicht laichreifen Hering!)
1/2 Becher süße Sahne (oder saure Sahne, cremig gerührt)
etwas Zitronensaft
wenig Salz
etwas Pfeffer
eine Prise Zucker, nach Geschmack
1 Apfel
1 Zwiebel

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Sahne, Zitronensaft und Gewürze miteinander verrühren. Die Matjesfilets nach Belieben ganz lassen oder in große Stücke schneiden. Apfel schälen, in Viertel und dann in Scheiben schneiden. Zwiebel in Ringe schneiden. Matjes, Apfel und Zwiebel in die Sauce geben.
Zu diesem Essen passen gekochte Kartoffeln gut.