Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Andrej Kuttruf finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
2 küchenfertige Makrelen
750 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren
einige Senfkörner
1 TL Salz
1 MS Pfeffer
1 EL Essig-Essenz (25 %)

30 g Margarine
30 g Weizenmehl
50 g geriebenen Schweizer Käse
4 EL Sahne
Salz
Pfeffer
Zucker

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Die Makrelen unter fließend kaltem Wasser abspülen. Einen Dreiviertelliter Wasser mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Senfkörnern sowie Salz, Pfeffer und Essig-Essenz zum Kochen bringen. Die Fische hineingeben, alles erneut zum Kochen bringen und dann etwa zehn Minuten garen lassen. Danach die Makrelen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen.
Für die Käsesoße die Fischbrühe durch ein Sieb gießen und 375 ml davon abmessen. Die Margarine zerlassen und das Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Dann die Fischbrühe hinzugießen und alles mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen! Die Soße zum Kochen bringen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Dabei den Käse und die Sahne unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Die Käsesoße über die Makrelen geben und sie mit Reis oder Kartoffeln servieren.