Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Katja Ludwig finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
1 Karpfen (entschuppt und ausgenommen)
2 EL Zitronensaft
Salz und, weißen Pfeffer
ein Viertel Knollensellerie
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 kl. Kohlrabi
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
120 g Butter
125 ml milden Weißwein
1 Lorbeerblatt
200 g Sahne
1 Bund glatte Petersilie

© Schadwinkel/Greenpeace

Zubereitung:
Den längs halbierten Karpfen waschen, die Haut leicht einschneiden, mit Zitronensaft beträufeln und etwas salzen und pfeffern.
Das gewaschene Gemüse in dünne Stifte bzw. Lauch und Zwiebeln in Ringe schneiden. In zerlassener Butter nacheinander Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Kohlrabi, Lauch und Zwiebeln leicht andünsten; den Weißwein angießen.
Das leicht gesalzene und gepfefferte Gemüse in einen Bräter mit Deckel geben; darauf die Karpfenhälften mit der Haut nach oben legen, mit der restlichen Butter begießen und die Sahne seitlich angießen; zugedeckt auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 Minuten mit und 5 Minuten ohne Deckel garen.
Die Karpfenhälften mit dem Gemüse anrichten und mit feingehackter Petersilie garnieren. Dazu schmecken Salzkartoffeln.