Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Gisela Peters finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
250 g Matjesfilet
(Matjes nennt man den noch nicht laichreifen Hering!)
1 mittelgroße Zwiebel
4 bis 5 saure Gürkchen
1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskop)
1 Becher süße o d e r saure Sahne o d e r Joghurt

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Matjesfilets auf Küchenpapier etwas entfetten (um Kalorien zu sparen), dann in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel oder feine Ringe schneiden, ebenso den Apfel in kleine Würfel. Die sauren Gurken entweder in dünne Scheiben oder auch in Würfel schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit der Sahne oder dem Joghurt vermengen. Wer will kann auch eine Tomate häuten und ebenfalls in Würfeln dazugeben. Anschließend ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Dieser Heringssalat schmeckt besonders gut zu Kartoffelsalat, aber auch zu Brot.