Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Ursula Pres finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
200 g Karpfenfilet
20 g Lauch
30 g Ingwerwurzel
150 zarter Tofu
1-2 EL Pflanzenöl
1 EL Reiswein
1 TL Bio-Sojasauce
500 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 TL Maisstärke,
1 TL Maisstärke in 1 EL Wasser angerührt

© Schadwinkel/Greenpeace

Zubereitung:
Den Karpfen waschen und auf beiden Seiten kreuzweise bis zur Mittelgräte einschneiden. Lauch und Ingwer putzen, schälen und in grobe Scheiben schneiden. Tofu in vier Zentimeter lange und ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Das Karpfenfilet darin auf jeder Seite eine Minute lang anbraten und dann herausnehmen. Lauch und Ingwer in das verbliebene Öl geben, einen Esslöffel Reiswein, einen Teelöffel Bio-Sojasauce und einen halben Liter Brühe angießen und zum Kochen bringen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Etwa eine Minute kochen, dann Lauch und Ingwer entfernen. Den Fisch in die Flüssigkeit geben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa drei Minuten schmoren. Das Karpfenfilet dann vorsichtig wenden. Die Tofustreifen auf den Karpfen legen und den Fisch noch einmal zugedeckt drei Minuten garen, herausnehmen und warm halten.
Flüssigkeit mit den Tofustreifen aufkochen. Mit Maisstärke mischen und noch mal kurz aufkochen bis die Sauce bindet. Zum Fisch geben und servieren.