Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Marga Rathmann finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
3 Matjesfilets oder 2 Doppelmatjes
(Matjes nennt man den noch nicht laichreifen Hering!)
150 g grüne Bohnen
50 g durchwachsener Bauchspeck
Butter
1 Prise Muskatnuss
6 kleine Pellkartoffeln
1 Zwiebel
Bratöl

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Bohnen in Salzwasser gar kochen, Wasser abgießen, mit zerlassener Butter übergießen und mit Muskatnuss würzen. Bauchspeck in sehr kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit etwas Öl anbraten und unter die Bohnen mischen.
Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, mit Öl in der Pfanne braten, salzen, Zwiebel in Würfel geschnitten dazu geben und nach Belieben bräunen.
Matjes auf dem Teller mit rohen Zwiebelringen garnieren, Bohnen und Bratkartoffeln als Beilage dazu geben.