Drei Viertel aller Fischarten sind an der Belastungsgrenze oder überfischt. Um zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, haben prominente Sterneköche mit ihren "Rezepten gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den Fischbeständen aufgezeigt. Doch auch normale Hausfrauen und -männer folgten unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Dieses "Rezept gegen Überfischung" von Michael Riechers, das uns freundlicherweise von der Greenpeace-Gruppe Bremen zugesandt wurde, finden Sie unten auch zum Download (PDF-Datei, 46 kB). Wir wünschen guten Appetit!

Zutaten:
50 g geräucherter Speck
1 mittelgroße Zwiebel
Salz und schwarzer Pfeffer
100 ml trockener Weißwein
100 g Champignons
1 Bund glattblättrige Petersilie
1 Zweig frischer Majoran
1 Zweig frischer Thymian
3 frische ausgenommene Makrelen
Butter

© Kornstädt/Greenpeace

Zubereitung:
Den Speck und die Zwiebel würfeln. Dann Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett auslassen, die Zwiebeln dazu geben und glasig braten. Alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und dann aus dem Wasser nehmen. Den Bratensatz mit Weißwein löschen, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Champignons trocken abreiben, die Stielenden abschneiden und die Pilze vierteilen. Die Kräuter fein hacken.
Die Makrelen innen und außen abspülen und trocken tupfen. Eine feuerfeste, flache Form dünn mit Butter einfetten. Dann die Speck-Zwiebel-Masse mit den Kräutern vermischen und in die Makrelen füllen. Anschließend die Fische gut mit Bindfaden umwickeln.
Die Makrelen in die Form geben, die Champignons darum herum legen. Den Weißwein angießen, alles leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen. Etwas Butter in Flöckchen oben auf setzen. Die Fische rund 40 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen garen.
Als Beilage passen Pellkartoffeln, grüner Salat und ein trockener fruchtiger Rosewein.