Die Welternährungsorganisation (FAO) hat ermittelt, dass die Hälfte der kommerziell genutzten Fischarten an der Belastungsgrenze steht; 15 Prozent sind überfischt und acht Prozent völlig erschöpft. Verbraucher müssen deshalb aber nicht auf Fischgerichte verzichten - es kommt nur darauf an, den richtigen Fisch zu kaufen! Aus ökologischer Sicht sind zurzeit nur vier Fischarten unbedenklich - Hering, Karpfen, Makrele und Seelachs (Köhler). Außerdem können wir Fischprodukte aus Bio-Aquakultur empfehlen.
Lesen Sie hierzu auch unseren Verbraucherführer "Fisch & Facts" (Download siehe unten).

Um Verbraucher zu mehr Umweltbewusstsein beim Fischkauf anzuregen, baten wir prominente Stuttgarter Köche, mit ihrem persönlichen "Rezept gegen Überfischung" eine Alternative zum Raubbau an den weltweiten Fischbeständen aufzuzeigen.

Für diese Fischrezepte durften sie aber nur Hering, Karpfen, Makrele und Seelachs (Köhler) verwenden. Überfischte Arten, wie Alaska-Seelachs, Kabeljau oder Rotbarsch, waren tabu. Lesen Sie hierzu auch unsere Presseerklärungen vom Mai 2004 und August 2004.

© Flierl

Der Sternekoch Vincent Klink war von unserer Idee sofort angetan. Schließlich hat er sich in seinem "Restaurant Wielandshöhe" an der Alten Weinsteige in Stuttgart-Degerloch nicht allein der exquisiten, sondern auch der umweltschonenden Küche verschrieben. Für seine Kochkunst wurde Klink mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Als sein persönliches "Rezept gegen Überfischung" kocht Vincent Klink für uns Karpfenfilet mit Kardamom und Piment.

© Klink/Gensch

Auch der Sternekoch Bernhard Diers war gern bereit, unser Projekt "Rezepte gegen Überfischung" zu unterstützen. Er fühlt sich nämlich auch im Beruf dafür verantwortlich, zum Schutz der Umwelt beizutragen. Diers kocht im Stuttgarter Hotel am Schlossgarten im "Restaurant Zirbelstube", das ebenfalls einen Michelin-Stern trägt.

Das persönliche "Rezept gegen Überfischung" von Bernhard Diers ist Makrele in Koriander-Würzbutter mit Tomaten-Olivenrisotto.

© Diers

"Rezepte gegen Überfischung" unserer Leser:
Neben diesen prominenten Stuttgarter Profiköchen folgten auch Hausfrauen und -männer unserem Aufruf vom Sommer 2004 und schickten uns Fischrezepte, die aus ökologischer Sicht unbedenklich sind. Alle Rezepte sind für eine Person berechnet.
Falls auch Sie uns Ihr persönliches "Rezept gegen Überfischung" zuschicken möchten, senden Sie uns bitte eine E-Mail: mail@greenpeace-stuttgart.de

Auch Greenpeace hat "Rezepte gegen Überfischung". Es sind keine Patentrezepte, aber einfache Maßnahmen, mit denen der Raubbau an den Ozeanen leicht beendet werden könnte.

Verbraucher können durch eine bewusste Auswahl beim Fischkauf einen wichtigen Beitrag zur Schonung der weltweiten Fischbestände leisten:
Fragen Sie Ihren Lebensmittelhändler, woher sein Fisch stammt und wie er gefangen wurde!
Kaufen Sie nur unbedenkliche Arten oder verlangen Sie Produkte aus Bio-Aquakultur!

Fischereiwirtschaft und Politik müssen zum Schutz der Weltmeere ebenfalls handeln.
Die industriellen Fischfangflotten müssen weltweit auf die Hälfte verringert werden.
Alle Bestände müssen nach dem Vorsorgeprinzip bewirtschaftet werden, damit es gar nicht erst zu Überfischung kommt.
Die Fangmethoden müssen so auf die gewünschte Fischart zugeschnitten werden, dass Beifang vermieden wird.
In ökologisch sensiblen Seegebieten müssen Meeresschutzzonen eingerichtet werden, damit sich die Fischbestände erholen können.

© Listl/Greenpeace

Durch das Projekt "Rezepte gegen Überfischung" konnten wir neben Berufsköchen auch viele Verbraucher auf das Problem der Plünderung der Weltmeere aufmerksam machen.

Unser Aufruf an die Leser, uns Fischrezepte zu schicken, wurde in den Stuttgarter Nachrichten und in den Greenpeace-Nachrichten veröffentlicht. Auch bei SWR 4 Baden-Württemberg (RealAudio-Datei, 2:33 min, 2 kB/s) wurde unser Projekt vorgestellt. Wenn Sie den RealPlayer ab Version 8 installiert haben (Download unter: http://www.real.com), können Sie sich den Radio-Bericht online anhören.
Außerdem berichtete die Zeitschrift SüdZeit in einem langen Artikel über das Projekt "Rezepte gegen Überfischung" (und über unser Bio-Fisch-Projekt).

Im Jahr 2005 gewann die Greenpeace-Gruppe Stuttgart für das Projekt "Rezepte gegen Überfischung" (und für ihr Gartenmöbel-Projekt) und bei einem internen Wettbewerb unter den deutschen Greenpeace-Gruppen den Preis für die beste Öffentlichkeitsarbeit.